Что такое дижестив

Аперитив и дижестив — напитки, которыми принято сопровождать трапезу. И если аперитив, напиток, предшествующий обеду-ужину — традиция более-менее понятная, то что такое дижестив? Давайте разбираться.

Что такое дижестив? Это "противовес" аперитиву, подаваемому перед едой. Задача дижестива, который пьют именно после еды — закрепить послевкусие, освежить организм, загруженный обедом или ужином (Впрочем, чтобы употребить дижестив, бар тоже подойдет).

Само слово digestivus в переводе с латыни (откуда оно пришло во французский язык) означает "способствующее пищеварению". Если аперитивные напитки — обычно светлые, дижестивные — наоборот, темные. В средние века финальной нотой трапезы были вина со специями, позже им на смену пришли бальзамы, коньяки, ликеры, а также виски и вина крепленые. Вариантов дижестива на самом деле множество, а подача того или иного напитка зависит от контекста. Некоторые считают идеальным дижестивом граппу, а кто-то выбирает водку. Действительно, и водка может быть заключительным аккордом, если ограничиться несколькими глотками.

Если вы и ваши гости закончили завтракать или ужинать, уместны будут сладкие коктейли или ликеры, то есть что-то не слишком крепкое. Если речь идет о плотном обеде, правильные дижестивы — виски, джин, коньяк. Главное правило — градус дижестива должен быть выше аперитивных напитков и алкоголя, который употреблялся во время еды. Причина проста — легкие напитки после плотной трапезы, что называется, не идут", их вкус не будет ощущаться. Важно, чтобы дижестив в принципе сочетался с едой и выполнял функцию десерта. Поэтому пьют их без каких-либо закусок, в чистом виде. Бокалы для дижестива, их форма зависят от собственно напитков. В то же время ряд производителей предлагает бокалы именно для дижестивных напитков, общие и для бренди, и для крепленых вин, ликеров, коньяков.

Как мы уже сказали, задача дижестива, заложенная в его названии — помогать пищеварению. Однако принцип "приятное с полезным" никто не отменял, и удовольствие от вкуса напитка является важным нюансом. Если французы предпочитают следовать этому принципу, ценя и полезность дижестива, и его вкус, то англичане делают акцент только на вкусовых качествах. Отсюда — различия в видах дижестивов. Хит французского стиля — бесспорно коньяк. В списке также кальвадос, граппа, бренди, крепленые вина, травяные бальзамы. Британский стиль строится на виски и "сладеньком" — коктейлях, десертных винах.

Коктейль дижестив

• Сауэры. Sour значит "кислый", и это все объясняет. Основа таких коктейлей — цитрусовые соки. Кислость напитка балансируют за счет сладких сиропов, а что касается алкоголя, в ход идут ликеры, вина и джины.
• Фрозен. Опять же, само слово указывает на суть коктейля. Алкоголь с кубиками льда, подающийся в предварительно охлажденном бокале — это и есть фрозен.
• Смэш. Алкогольные напитки серьезной крепости плюс мята и лед, и все это украшается дольками лимона/апельсина.
• Флип. Слабоалкогольный напиток на основе темного пива или сладкого ликера, укомплектованного шоколадом, пряностями и яичным желтком.
• Фраппе и Мист. Довольно похожие коктейли, основу которых составляют кофе, молоко, мороженое, сироп. Подаются также одинаково, с толченым льдом. Разница лишь в алкоголе: фраппе делается с ликерами и наливками, мист — с крепкими напитками, например, коньяком, водкой или виски.
• Слоистые коктейли. Здесь главное не вкус, а внешний вид. Выбор компонентов определяется сочетанием цветов — так, чтобы каждую составляющую "уложить" в бокал слоем.

Коньячный дижестив

Коньяк сам по себе является классическим дижестивом — подается как раз в конце трапезы. Уместен любой.

Ликер дижестив

Достойный вариант для подачи в качестве дижестива. Бэйлис, бехеровка, Амаро, Амаретто, самбука, лимончелло и многие другие.

Вино дижестив

Если хочется сладкого, подойдут крепленые вина, например, мадера, малага или херес Pedro Ximenez. Хорошим выбором окажется и порто, вне зависимости от выдержки. Десертное вино, не такое крепкое, как крепленое, также будет к месту. Тем, кто желает сухого, стоит подать херес Fino или сухую мадеру.

Пост принял: винные блогеры в Instagram. Часть I

Илья Терентьев: "Уважающий себя профессионал никогда не позволит выдавать чужую идею за свою"

Константин Циглинцев: "Я сторонник олдскула"