Какое вино подают к сыру

"Обед, который не заканчивается сыром — все равно что красивая женщина с одним глазом", — писал французский политик и кулинар Жан-Ансельм Брилья-Саварен. Странно, что Брилья-Саварен не упомянул вино, еще один важный элемент французской (и не только) трапезы. С каким вином есть сыр, как сочетаются сыры и вина — целая наука. Inshaker попытался постигнуть ее основы.

Существует ряд правил, которые стоит учитывать, чтобы сочетание вина и сыра оказалось удачным. Во-первых, связь градусности напитка и зрелости сыров. Вина с содержанием алкоголя ниже 12% составят хороший тандем с молодыми сырами. Соответственно, к крепким винам (выше 14,5%) оптимальны яркие по вкусу, зрелые сыры.

Во-вторых, вино и сыр должны быть равной весовой, так скажем, категории. Сыр с тонким, нежным вкусом заведомо потеряется на фоне мощного вкуса вина. И наоборот. Поэтому подбирайте пару равной интенсивности.

В-третьих, оптимальны "дуэты" вина и сыра из одной местности. Хотя, конечно, этого пункта сложно придерживаться в нынешних обстоятельствах.

И еще лайфхак. Не можете разобраться, какое вино подают к сыру, к какому вину подают сыр? Берите твердые сладковатые сыры (эмменталь, гауда). Это довольно универсальные сорта — за счет жирности они способны сбалансировать танинные вина, при этом подойдут и напиткам с тонким вкусом.

Сырам с плесенью "к лицу" десертные вина, сухие белые, а также крепленые красные. Наилучший вариант пары для таких сыров — все-таки белые вина. Преимущество белых вин в том, что почти все они, сухие или сладкие, легко подходят к таким сырам. Важно понимать связь между ароматностью, остротой вкуса сыра и насыщенностью вина — связь эта прямо пропорциональна. Проще говоря, вино насыщенное и вкусное отлично сыграет на контрасте с сыром. "Идеальная пара таким сырам — сладкие натуральные вина, сделанные при помощи плесени (сотерн, токай, барсак)", — говорит бренд-сомелье All Seasons Дмитрий Кизеев.

Камамбер — это мягкий, иногда даже жидкий сыр. Эксперт Inshaker советует белые вина с хорошей кислотностью, расщепляющие высокую жирность сыра.

С каким вином едят сыр камамбер? Отличную пару составят ему бандоль, шабли, вина из пино-гри, шардоне. Не забываем про белые вина с дубовыми "красками" во вкусе: камамбер с риохой — то, что надо. И, наконец, сидры — грушевый или яблочный. Если речь о красных винах, отправляемся за пятилетним-семилетним бордо.

Бри подходят вина с хорошей кислотностью, сладкие вина. Вино с низким ароматическим диапазоном проиграет сыру, говорит Дмитрий Кизеев: "Вы не будете ощущать ни вкус этого вина, ни вкус другой еды". Кислотность очищает рецепторы во рту. Соответственно, и после сыра мы сохраним способность воспринимать новые ароматические нюансы.

Какое вино подать к сыру бри? Белые вина Puligny-Montrachet, Cote-de-Beaune, шабли из Бургундии. Отличная пара — шампанское, этот напиток в принципе подходит жирным сырам, так как его газированность преодолевает любой жировой слой во рту. Что касается красных вин, бри можно подать к красным Beaujolais Villages и Chinon.

Белым винам подходят мягкие сыры, сыры с плесенью. Хотя белые вина бывают разные. Сухие хороши с полутвердыми молодыми и мягкими сырами с плесенью. Жирность сыра смягчает резкость вина, а заодно повышает его вкусовые качества, проявляет их ярче.

Если у вас бутылка белого полусладкого, подбирайте несладкие, не острые, не слишком соленые сорта сыров. Тут будет уместен мягкий сыр, творожный, сливочный. Главный принцип — сладость вина нужно компенсировать. Их традиционных вариантов к полусладким можно рассматривать моцареллу, рикотту, гауда, мягкий козий сыр, бри и камамбер.

С красным вином обычно рекомендуют сочетать твердые сыры, пармезан. Твердые сыры — кристаллизированные, у них насыщенный вкус, им требуется противовес, более мощный, чем они сами. Хотя выбор того, какой сыр подать к красному вину, довольно широк, здесь уместны и сыры с плесенью. Подберите к ним легкие пино нуар и мерло, это сработает. При этом правило "выдержанные вина — выдержанные сыры" никто не отменял. Соответственно, зрелому камамберу прекрасную пару составят зрелые, танинные вина.
Важный нюанс — возрастные вина по своим букетам настолько самодостаточны, что пара им не нужна. Если же без сыра никак, будьте деликатны в выборе, позвольте себе молодые сыры, моцареллу, малосольный сулугуни, и не более того.

Красное и белое: чем полезно вино

Как выбрать хороший коньяк

Какое вино подают к рыбе