Сангрия: все о тонкостях приготовления и употребления

Бодрящая сангрия — одно из первых, что приходит в голову при упоминании Испании. И действительно, освежающий коктейль наряду с той же паэльей — визитная карточка местной гастрономии. Рецепт сангрии крайне прост — вино того или иного сорта, вода, ягоды и фрукты. Но это дает бесчисленное множество вариантов ее приготовления. Можно использовать разные вина и фрукты, получая каждый раз напиток с уникальным вкусом. Кто «придумал» сангрию? Как ее пьют и можно ли воспроизвести рецепт на собственной кухне?

Сангрия — слабо- или среднеалкогольный испанский напиток из вина, разбавленного водой и льдом, кусочков фруктов и ягод. Некоторые рецепты также предполагают использование пряностей, газировки, плодовых сиропов, сахара, ликера и бренди.

Каждый испанец подтвердит, что сангрия — не просто дешевое вино, соединенное с на скорую руку нарезанными фруктами и перелитое в кувшин. Все намного сложнее — винный коктейль требует соблюдения особых правил приготовления. Важно, чтобы используемые фрукты не «перебивали» вкус и аромат алкоголя, а гармонично его дополняли.

Сангрия — идеальный напиток для жарких стран. Обычное вино «ударяет» в голову, а вот слабоалкогольный коктейль, который чаще подается со льдом, как нельзя кстати — охлаждает и тонизирует.

В зависимости от конкретного рецепта, крепость сангрии колеблется в пределах 4-9 % об. Впрочем, есть и более «сильные» напитки, в жару такие точно не захочется пробовать. Если в составе присутствует бренди, крепость достигает 14-18 % об. Но сами испанцы такие напитки пьют редко.

Сангрия стала популярна в 19 веке в Испании и Португалии. Тогда она еще не была модным коктейлем. Напиток пили местные сборщики фруктов, разбавляя крепкое вино ключевой водой и добавляя цитрусовый сок. Такая смесь отлично освежала и значительно облегчала тяжелый труд под жарким солнцем.

Нет единого мнения о том, почему винный коктейль называется именно «сангрия». Считается, что слово происходит от испанского «sangre» — кровь. И каждый испанец знает хотя бы одну красивую легенду, объясняющую, как появился коктейль. Они гордятся этим напитком.

Настоящим мировым хитом сангрия стала после Всемирной Выставки в Нью-Йорке, прошедшей в 1964 г.

Классическая сангрия — красный напиток, в составе которого помимо непосредственно вина только вода, дольки цитрусовых и сахар. Но традиционный рецепт по мере роста популярности коктейля претерпел изменения. Сейчас его готовят их самых разных сортов вина — белого, красного, розового, игристого. В качестве фруктового дополнения в состав вводятся винограды, яблоки, лимоны, клубника, малина и др.

Все это определило условную классификацию сангрии:

Тихая сангрия

Напиток обязательно готовится на основе красного вина. В рецепт вводятся виноград и цитрусы. Чтобы немного смягчить терпкость алкоголя, в составе допускается присутствие пряностей — например, корицы.

Белая сангрия

В основе коктейля белое вино — сухое, полусладкое или сладкое. Напиток получается более мягким и нежным. Аромат зависит от конкретного сорта алкоголя и используемых фруктов. Как правило, используются те, же плоды, что и при приготовлении тихой сангрии.

Розовая сангрия

Напиток готовится из розового вина. Это придает готовому коктейлю нежный вкус и легкий цветочный аромат. Его по большей части предпочитают женщины.

Игристая сангрия

Основа напитка — белое или красное вино. Но в рецепте есть еще и игристое. Оно придает особый цветочный аромат коктейлю. Чтобы снизить градус напитка, вместо шампанского используют газированную воду. Для придании сангрии пикантной нотки рецепт часто дополняют гвоздикой, мускатом или кардамоном.

Фруктовая сангрия

Напиток отличается большим количеством фруктов в составе. При этом допускается использовать самые разные плоды — неважно, сочетаются они или нет. Гурманы говорят, что во фруктовой сангрии бывает совсем не «различить» вкуса и аромата вина.

Крепкая сангрия

Если предварительно несколько часов вымачивать кусочки фруктов в высокоградусном алкоголе, а потом ввести их в вино, получится крепкая сангрия. У этого напитка гораздо меньше поклонников. Но для прохладного вечера, когда так хочется согреться, — отличный вариант. В ряде случаев фрукты не вымачиваются, а в классический рецепт коктейля просто вводится крепкий алкоголь.

Существует также безалкогольная сангрия. В ее рецепте совсем нет спиртного. Это газированная вода или сладкий лимонад с добавлением фруктов.

Различные виды сангрии можно попробовать практически в любом баре. К тому же, на полках магазинов есть довольно широкий ассортимент винных коктейлей в пластиковых и стеклянных бутылках. Но говорят, что коктейли в таре значительно уступают по вкусу тем, которые только что приготовлены.

Рецепт сангрии крайне простой, поэтому куда интереснее сделать ее самостоятельно. Технология следующая:

1. Предварительно нарезаем фрукты, выкладываем их в кувшин. При необходимости присыпаем плоды сахаром и пряностями. Какие брать фрукты — решайте сами. Традиционно используют любые цитрусовые, яблоки, персики, дыню, виноград, клубнику. Крупные плоды нарезаются тонкими дольками, а ягоды — напополам.

2. Отдельно разводим вино чистой водой и/или соком по вкусу. От пропорции будет зависеть конечная крепость напитка. При желании сюда же вводим крепкий алкоголь.

3. Смесью заливаем фрукты. Пробуем — если нужно, корректируем состав водой, вином или пряностями.

4. Напиток настаиваем в холодильнике 3-12 ч.

5. Лед можно добавить сразу в кувшин или разложить непосредственно по стаканам перед подачей коктейля.

Традиционно сангрия подается в большом кувшине или во вместительной чаше. Считается, что тара обязательно должна быть прозрачной — так будут видны кусочки фруктов. Чаша дополняется половником, чтобы удобно было наполнять бокалы. Коктейль пьют из небольших стаканов для крюшона, но это необязательное правило.

Обычно сангрию подают именно охлажденной, такой ее «придумали» испанцы. Но напиток можно и разогреть. Вот только тогда коктейль будет больше похож на алкогольный пунш.

Сангрия не дает яркого винного вкуса. Вот почему можно невзначай забыть, что пьешь все-таки алкогольный коктейль. Крепкий напиток лучше закусывать, чтобы быстро не опьянеть. В качестве перекуса подойдет сырная нарезка, нежирное мясо и рыба, фрукты.