Гид по барам: «Фибоначчи Кухня-Бар», Mysteria и La Galleria Bar & Kitchen

Сегодня в гиде: математический «Фибоначчи Кухня-Бар» в Тюмени, алхимическая лавка Mysteria в Санкт-Петербурге и La Galleria Bar & Kitchen в Челябинске, сочетающая в себе бар и картинную галерею.

Второе заведение от основателей тюменского «Фибоначчи Лаунж Бар». О его особенностях мы поговорили с владельцем Дмитрием.

Концепция: «На самом деле, идеи открыть именно бар не было, поэтому открыли заведение для всех. А вот основной задумкой нашего гастробара является дружеский прием гостей, гастрономические блюда и простые в понимании вкуса коктейли. Название заведения решили оставить такое же — «Фибоначчи», в честь известного математика, основные работы которого касались развития и движения, и мы как раз-таки про это.

Что нас вдохновляло? Если брать из прочитанного, то это, без сомнений, была книга Бека Нарзи «Кодекс хореканца». Его желание построить лучший мир для общепита Хорекании и для нас, участников этих проектов, безусловно вдохновляет, поддерживает и придает уверенность. Посетил я также и MBS, почерпнул много полезной информации и привез ее в Тюмень. Ну и, конечно, стоит отметить незабываемую обстановку этого мероприятия: я был очень рад увидеть так много людей, увлеченных нашим общим делом».

Где находится: Тюмень, ул. 50 лет Октября д. 57В

Барная карта: «В ней мы хотели отразить простоту вкусов. Не были уверены, что это зайдет, но, тем не менее, рискнули собрать довольно понятные вещи. Например: грушу, яблоко и малину, а назвали эту задумку — «чистота вкусов», по примеру дизайна пространства и чистоты линий в проектировании математика».

Популярный коктейль: Барокко

Этот напиток олицетворяет путь «Фибоначчи» к коктейлям на вине: гастробар без него немыслим.

Состав:

• ром
• портвейн
• вишневый ликер
• сок лимона

Таинственный алхимический бар, в загадках которого мы разбирались с шеф-бартендером Ильей Буниным.

Концепция: «Название было заимствовано из латыни — Mysteria, что означает «загадка». Почему латынь? Все просто: первыми людьми, которые начали изучать взаимодействие различных элементов, были алхимики. А латынь — это язык, на котором они вели записи. Отсюда и основная концепция: мы делаем из обычного коктейльного бара нечто большее. С помощью выразительных средств, таких как музыка, свет, аромат и манера общения персонала, мы хотим погрузить гостя в атмосферу алхимической лавки 20-х годов прошлого века. Наша задача — создать нечто большее, чем просто бар. Мы придумываем иммерсивный театр, в котором можно выпить, причем очень вкусно.

Люди, которые к нам ходят, по большей степени театральны, а поэтому ценят эстетику и вкус во всем, включая напитки. Ну и, разумеется, нам нельзя от них отставать в дебатах через стойку. Поэтому при подборе команды нами оценивалась общая эрудиция и манера держать себя перед гостем. Сейчас мы проводим тренинги по словесному действию, чередуя их с тренингами по мастерству бартендинга».

Где находится: Санкт-Петербург, пер. Мошков д. 2

Барная карта: «Наши смешанные напитки соотнесены с семью первичными веществами алхимии, которые, в свою очередь, связаны с планетами нашей системы. Так, к примеру, среди наших коктейлей можно найти Венеру, Луну, Меркурий, Марс и еще несколько небесных светил. Все они представлены в различных стилистиках смешанных напитков, чтобы охватить вкусовые предпочтения как можно большего количества гостей. Впрочем, авторские напитки — это еще не все, что мы умеем: так же на суд зрителей могут быть представлены около ста смешанных напитков из общедоступной библиотеки. Это могут быть как постулаты из I.B.A., так и вещи, которые гораздо старше самого слова «коктейль».

Популярный коктейль: Бакс физз

Ярко-фруктовый, легкий, насыщенный напиток на основе игристого вина. Отлично подходит как на аперитив, так и на дижестив. Великолепный выбор для начала вечера.

Состав:

• апельсин
• игристое вино

Бар-картинная галерея с самым большим коктейльным меню на Урале. Подробности о заведении мы узнали от бар-менеджера Максима Шумакова.

Концепция: «Заряжаясь успехами и результатами нашего первого бара Gastrobar TolstoЙ, мы решили двигаться дальше в направлении культуры пития. Наша команда уже создала имидж профессионалов, умеющих работать не только с редкими для Челябинска напитками, но и с самой широкой барной картой в области. Так появилась идея создать наш La Galleria Bar & Kitchen. Название полностью отражает идею. Мы построили настоящую картинную галерею, в стенах которой разместили бар с широким и редким выбором напитков. Все предметы интерьера и картины настоящие, некоторым уже более 200 лет. Наш подход к приготовлению блюд достаточно прост — готовим исключительно из высококачественных ингредиентов и получаем гастрономическую кухню с легким итальянским акцентом».

Где находится: Челябинск, ул. Тернопольская д. 6

Барная карта: «Она представляет собой самый широкий выбор алкогольных напитков на Урале. Коктейльная карта делится на два раздела: Focus Drink, в котором представлены простые и понятные коктейли на домашних ингредиентах, и Signature Drink, где расположены напитки, в основе которых — премиальные бренды».

Популярный коктейль: Карибская Идиллия

Коктейль из раздела Focus Drink. Лонг на любой случай жизни, особенно, когда не хватает тропического настроения.

Состав:

• пряный ром
• огуречный кордиал
• кокосовая вода