Терруары рома Planteray: Ямайка

У рома Planteray несколько терруаров — регионов происхождения, каждый из которых по-своему влияет на напиток. Все они отличаются климатом, природой, традициями и подходом к производству. В серии материалов Inshaker рассказываем, чем они отличаются друг от друга и как эти различия проявляются в роме.

Ямайский ром сложно спутать с каким-то другим. Он яркий, фруктовый, иногда почти вызывающий. В нем можно найти зеленый и переспелый банан, манго, ананас — и все это появляется не случайно. Такой характер рождается еще до перегонки.

Горы делят Ямайку на две климатические зоны. На наветренной стороне — влажный тропический климат, на противоположной — более сухой и полузасушливый.
Именно поэтому Planteray работает сразу с двумя дистиллериями: Long Pond на северо-западе острова и Clarendon на юге. Каждая находится в своих условиях и дает спирты своего типа.

Причем разница здесь не только географическая. Две дистиллерии работают с разными диапазонами содержания эфиров: у Clarendon встречаются более легкие спирты, а Long Pond способен создавать очень насыщенные, высокоэфирные. В итоге в одном терруаре встречаются два разных лица Ямайки — и оба остаются узнаваемыми.

На Ямайке особенно ценят насыщенные ароматические спирты. Их отличает высокая концентрация эфиров — именно они отвечают за яркие фруктовые и пряные оттенки и знаменитый hogo, мощный ароматический стиль ямайского рома.

Для этого используют традиционные перегонные кубы и особую местную культуру микроорганизмов — muck pit. Это постоянная культура дрожжей и бактерий, в которой используются остатки предыдущей ферментации, dunder — жидкость, оставшаяся после перегонки, известь и растительные компоненты.

Звучит не слишком аппетитно. Но именно эта смесь помогает создать условия для образования большого количества эфиров — тех самых соединений, которые делают ямайский ром таким ароматным и узнаваемым.

На Ямайке ром даже классифицируют по содержанию эфиров. Есть более лёгкие стили, есть более тяжёлые, а самые насыщенные относят к категории high ester. Диапазон огромный: в материалах Planteray для ямайского рома указаны уровни от менее 80 г/гл до 1600 г/гл этилацетата, причем экспортный ром не может превышать верхний предел в 1600 г/гл.

То есть «характер» ямайского рома — не просто красивое описание. Его буквально можно измерить.

И, пожалуй, в этом есть что-то очень ямайское. Здесь не пытаются сделать свой ром похожим на всех. Наоборот, развивают именно то, за что его невозможно спутать с другими.

Потому что характер — это не только то, что в нас сформировалось. Это еще и выбор: кем быть, куда идти и насколько далеко осмелиться отойти от привычного пути.