Максим Горелик: "Я не согласен, что в Москве бары делают без души"

Карьера Максима Горелика началась в родном Красноярске, продолжилась в Петербурге, и, наконец, в Москве. Сейчас Горелик работает шеф-барменом в Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar, заведениях одной ресторанной группы, а также является трейд-амбассадором BACARDI-Martini. "Вкусы столичной публики за последние пять лет сильно изменились", — говорит он.

Я жил в Красноярске, был студентом, читал рэп. Как-то на студии записывались с ребятами, и там был парень, который работал барменом. Так классно рассказал, чем занимается, что я подумал — о, круто, а как стать барменом? Пришел домой, нашел в интернете координаты Барменской Ассоциации, позвонил, записался и пошел учиться.

Отучившись, встал за стойку в красноярском баре "Че Гевара". Постепенно втянулся, заинтересовался профессией по-настоящему, поучаствовал в конкурсе. Это был переломный момент, конечно.

Затем побывал на выставке Moscow Bar Show, увидел всю эту барную индустрию как она есть. И так влюбился в Москву, что решил — в Красноярске я точно оставаться не хочу. Вернулся домой, стал копить денег на переезд, но мои знакомые, которые жили в Питере, сказали — да зачем Москва, перебирайся сюда, Питер красивый город, здесь отличные бары. В Петербурге я отработал меньше года — в Soho Lounge, Jimmy Yeltsin. Потом, в 2013-м, опять съездил на MBS, понял, что Питер все-таки не мое, Москва мне гораздо ближе.

Москва и Петербург, конечно, отличаются друг от друга. Классные бары, которые есть в Питере, открывают в основном сами бартендеры. А в Москве такого значительно меньше, тут совсем другие риски. В Питере всегда думают о творчестве, в Москве же стараются открывать проекты, которые будут максимально рентабельными.

И я не согласен с теми, кто говорит, что в Москве бары делают без души. В наших заведениях (Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar) работают отличные ребята, которые могли бы вписаться в любой коктейльный бар Петербурга. Но у нас проекты ресторанные, гастрономические, соответственно, и коктейли, и кухня на высоком уровне. И мне Москва этим нравится больше. Здесь возможностей выпить хороший коктейль в ресторане больше, чем где-либо в России. Если говорить в целом о ситуации с барами, их в Москве все-таки очень мало. Открывается-то много заведений, но столько же и закрывается.

Я работаю в Москве пять лет. Вкусы столичной публики за это время серьезно изменились. Если раньше гостя можно было удивить глыбой в бокале, то сейчас уже нет. Больше стало информированных гостей, которые разбираются в напитках. Люди в Москве сегодня пьют много вина, начинают ориентироваться в био-, в органике. Соответственно, коктейльная культура развивается в том же направлении. Спрос на коктейли с низким содержанием алкоголя очевиден, гости хотят пить что-то легкое.

Я работаю с Bacardi почти два года. Я трейд-амбассадор, у меня немного другие функции, чем у бренд-амбассадора. Если бренд-амбассадор вдохновляет ключевых бартендеров, то трейд-амбассадоры ориентированы на тех, кто контактирует с конечным потребителем — официантов, барменов. Мы проводим тренинги во всех ресторанах, с которыми работает Bacardi — чтобы официанты понимали, какой продукт они продают. А вообще, могу сказать, что Bacardi знает, чего хочет, и уверенно работает со своими партнерами.

Могу рассказать о трех городах, в которых недавно был.

Сочи. Как мне кажется, Сочи не готов к масштабному и качественному продукту, который предлагают гостям Москва и Петербург. Но это не отменяет того, что местные бармены очень хорошо работают.

Казань. Крутой город. Когда я был там два года назад, кроме Mr.Willard и ReLab некуда было пойти. Сейчас же в Казани огромный выбор мест, много ребят, которые открывают свои бары, привлекают инвесторов, в общем, двигают культуру.

Третий город, который хочу отметить — Новосибирск, который всегда был богат на барменские таланты. В этом смысле в моем родном Красноярске все более скромно. Вроде бы что-о происходит, но без масштаба. Интересные проекты открываются раз в год.

Образование бармену не помешает. Но можно обойтись и без этого, важно только в начале карьеры оказаться в правильном месте, где все покажут и расскажут. Наша работа не самая сложная, мы ракеты в космос не отправляем. Главное не лениться и уметь работать руками и головой.

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"

Сергей Омельяненко: "Хочешь стать амбассадором? Забудь про личную жизнь"