Сураж Гурунг: "Проблема многих баров в том, что они делают все, чего у них просят гости"

Сураж Гурунг – шеф-бартендер гонконгского Stockton, названного в честь Хантера Томпсона (Стоктон – его второе имя). Под управлением Суража бар занял 11 место в списке "50 лучших баров Азии". Когда-то, переехав из Непала в Гонконг, он брался за любую работу: от продавца до официанта, а сегодня руководит сразу четырьмя барами.

Лучший совет в жизни мне дал мой дядя. Я тогда только начинал работать барменом и сомневался, стоит ли мне продолжать. Он сказал: "Очевидно, ты не станешь врачом или юристом. Но ты можешь постараться делать то, что ты делаешь сейчас, лучше всех". С тех пор я в всерьез в этой профессии.

Я думаю, что проблема многих баров в том, что они начинают с хорошей концепции, а потом сдаются и просто делают все, чего у них просят гости. Мы всегда оставляем за собой право сказать "нет". Например, мы не делаем лонг-айленд.

Мы знаем в лицо всех постоянных клиентов, знаем их любимые напитки, знаем, когда у них день рождения. Нам важно, чтобы они чувствовали себя частью нашей семьи.

Лучшее в моей работе – возможность сочетать разные задачи: от разработки меню и коктейльной программы до обучения команды. Сейчас я работаю с четырьмя разными барами и мне никогда не скучно. Но самое интересное – это все равно работа за баром.

Несчастный человек не сделает счастливее другого. Поэтому моя главная задача – постараться, чтобы мои сотрудники были счастливы.

Когда я нанимаю людей на работу, мой первый вопрос – какая у вас цель? Чего вы хотите? Важно, чтобы наши цели совпадали. Работа – это совместное путешествие, и, если нам не по пути, то ничего не получится.

Когда я путешествую, я предпочитаю ходить на рынки и в рестораны, а не в бары. Еда всегда вдохновляет меня на создание новых напитков.

Я хожу в бары не ради напитков, а ради друзей. Обычно я просто пью пиво.

Главный навык для бармена – умение слушать.

Очень важно вести социальные сети. Никто не будет рассказывать о том, как ты хорош, кроме тебя самого. И еще – не придумывай остроумное название для инстаграма, а веди его просто под своим собственным именем, чтобы люди могли легко найти тебя.

Фото: Леонид Казанский

Читай также:

Никос Бакулис: "В будущем люди перестанут пить алкоголь. Но бары будут существовать"

Фрейзер Гамильтон: "Научиться общаться с людьми сложнее, чем смешивать напитки"

Стюарт Морроу: "Если говорить честно, мы просто помогаем людям напиваться"