Уоррен Панг: "Когда у тебя свой бар, невозможно знать наверняка, что случится завтра"

Уоррен Панг – владелец и шеф-бартендер элегантного спикизи Warren Janes + Hooch в Пекине (30 место в списке Asia's 50 Best Bars). Его называют самым влиятельным барменом Китая, и это несмотря на его нелюбовь к слишком сложным "заумным" коктейлям и правилу "не больше четырех ингредиентов".

У каждого уважающего себя бартендера должен быть свой счастливый шейкер. Это как белая форма шеф-повара.

Я заметил, что романтики пьют больше циников. Они просто наслаждаются самим процессом, и им плевать, готовишь ли ты сам свои биттеры и тройной ли очистки у тебя лед. Циникам надо просто больше заниматься любовью.

Нет ничего хуже перегоревшего бартендера, который больше не получает удовольствия от работы.

Если бы в баре случился пожар, первым я бы вынес нашего ночного сторожа — дворнягу Бенджи.

Бармен, который носит галстук, похож на клоуна.

Бартендер готов стать бар-менеджером, только когда поймет, что дело не в нем, а в его команде. Добавьте к этому знание продукта, обаяние и способность зорко подмечать детали.

Когда у тебя свой бар, невозможно знать наверняка, что случится завтра. Там всегда что-нибудь маячит — и плохое, и хорошее.

Я знаю очень много заучек, которые впоследствии становились успешными бартендерами. Я в их числе.

Самые утомительные гости — те, кто притворяются коктейльными гиками.

За успехом бара всегда стоит тяжелый труд: планирование, тренинги, креативный маркетинг, переговоры с арендодателями, поставщиками, налоговой и необходимость разбираться с идиотами, которые время от времени попадаются среди гостей.

Когда я делаю коктейли, пусть играет диско-фанк и олдскульный хип-хоп.

Бекали Франкс: "Мне до сих пор нравится танцевать на стойке!"

Сураж Гурунг представляет коктейльные тренды Гонконга 2018

История абсента: зеленая фея, безумие в бутылке и муза великих творцов