Владимир Перельман: "Хочу открыть бар, где люди смогут танцевать и пить "трезвый" алкоголь"

Владимир Перельман — успешный ресторатор и человек, превративший свое имя в бренд. Его именем назван не только ресторанный холдинг, но также — коктейль, игристое вино, популярный фестиваль и многое другое. При этом человек, стоящий на вершине этой империи, ведет исключительно трезвый образ жизни. Специально для Inshaker он рассказал о своих отношениях с алкоголем, успешных бизнес-концепциях, классных ивентах и о том, возможно ли интегрировать ЗОЖ в барную культуру.

"Мой самый коктейльный ресторан — Beer&Brut, а не I Like Bar, как вы могли подумать. Кстати, это мы подсадили всю Москву 4 года назад на "шприцы" — тогда только-только набирал тренд на Perelman Spritz, и мы сделали оригинальную подачу этого напитка в огромном бокале. Выглядело это очень круто, ядерно — так особо никто не подавал. Мы создали тренд, и вся Москва в то лето сидела на веранде Beer&Brut и пила этот «шприц». А еще у нас был легендарный коктейль от бар-менеджера Романа Черного — назывался он Putin's Tears. Это было что-то сверхъестественное — до сих пор этот коктейль никто не может забыть. Сегодня один из самых оригинальных наших коктейлей — Ale-ce in Wonderland (классический Milano-Torino с бельгийским элем), подающийся в стиле чаепития с безумным шляпником.

В чем главное отличие Perelman Spritz от любимого "Апероль шприца"? Придумал его для нашей сети Стас Киреев — мы долго выбирали его крепость: в первоначальной версии он был легонький, 5-6 градусов, но я настаивал на том, чтобы он был около 10 градусов, как классический апероль. Получился идеальный коктейль-праздник, который должен определенным образом очень мягко вшибать, вводить в жизнерадостное опьянение, когда ты готов на все, открыт миру и хочешь тратить деньги. Perelman Spritz оказался еще более жизнерадостный, чем "Апероль шприц", и пить его можно долго — это большой и очень веселый коктейль.

Мы оказались амбициозными ребятами и даже создали именное игристое Pearlman. Это была фантастическая идея: мне все время не нравилось просекко, оно было чуть суше, чем хотелось бы. И вот мы познакомились с классными ребятами четыре года назад — с тремя братьями, владельцами винодельни в Венето. Они были такие же молодые и бесшабашные как я: собственно говоря, с ними-то мы и придумали сделать свое просекко, но так, чтобы сохранить идею био-продукта. У меня была маркетинговая задача создать такую этикетку, чтобы люди привыкли к моему лицу. Розничную продажу пока не планируем, так как хотим, чтобы это была уникальная история, за которой люди идут в наш ресторан. Очень многие заказывают ящиками: например, наши друзья с телеканала ТНТ4 взяли недавно 200 бутылок Pearlman, потому что Гордеев, генеральный директор канала, похож на меня и решил однажды, что на этикетке изображен он.

В сфере ивентов мы тоже двигаемся вперед: Perelman Fest состоится в этом году 10 августа в Музеоне, и это будет фантастический проект — мы создадим целый город. Поставим советские бочки с квасом, но в них будет Perelman Spritz. Это будет смешно, мило и с отсылом к детству. Если не считать наши вечеринки, то крутое мероприятие недавно сделал Юра Тресков — оно называлось Fatal. Там было много голых красивых женщин, а это важно.

Ресторанный рынок Москвы — это пока что, к сожалению, отсутствие индивидуальности. Стремление угождать гостям есть, а реализовывать яркую творческую миссию — почти нет. Мы, русские, быстро схватываем, но у нас пока нет индивидуальности, мы копируем много и не задаем сами тренды. Вообще рестораны — это дико конкурентный рынок, такое ощущение, что все играют только в ресторанный бизнес: закрываются магазины, открываются рестораны. Исторически русские люди не привыкли есть не дома, потому что в советское время не было ресторанов — было штук десять от силы, и люди старой формации, 40-летние и старше, ходят в рестораны только по поводу.

Но уже появилось поколение молодежи, которое как раз предпочитает есть не дома, и новые прогрессивные ресторанные проекты создаются такими людьми.

Это уже не я, я все-таки на более взрослую аудиторию, а молодежь делает какие-то прикольные трендовые места, очень самобытные. Там как раз и зарождается сегодня новая жизнь.

Мы не обделяем вниманием и безалкогольные напитки. Вот доказательства: Kriek — вишневый ламбик, чье произношение на русском языке позволяет нам вспомнить про известную картину Эдварда Мунка.

Времена меняются. Сейчас мы выстраиваем новую стратегию в Beer&Brut — там будет барная карта и абсолютно новаторская история для Москвы: healthy-wellness-коктейли, чтобы зож-люди могли пить наравне с употребляющими алкоголь, но при этом не чувствовать себя отщепенцами. Мы готовим для них разные шоты, шпритцы, но безалкогольные — это будет такое полезное питание в формате коктейлей.

Будет новый бар. Коктейльный я делать не буду — хочется какой-нибудь сверхъестественный ЗОЖный бар, где люди смогут танцевать и пить "трезвый" алкоголь. Такие есть в Нью-Йорке — сейчас поеду и посмотрю."

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"

Сергей Омельяненко: "Хочешь стать амбассадором? Забудь про личную жизнь"