Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Дарья Бежина: "Офисная работа меня уничтожила, а эта — возродила"

    Прежде чем прийти в индустрию, Дарья Бежина сменила множество профессий, но в итоге оказалась за барной стойкой. Отработав в столичной "Юности", став лучшим барменом России по версии BATW (2016-2017), она переехала в Казахстан, где трудится бренд-барменом сети ABR и бар-менеджером "Афиши".

    Все через практику

    Вы пришли в барную сферу не сразу. Можете рассказать подробно, чем занимались до и как в итоге попали в бар?

    Все так, в профессию я пришла в 27 лет. До этого была уверена, что стану журналистом. Пока училась в Институте бизнеса и политики при Останкино, подрабатывала в турфирме. Решив подтянуть знания, поступила еще и в Институт туризма и гостеприимства. Туризм "пошел" очень хорошо, устроилась к крупнейшему туроператору, потом в паломническую службу при Храме Христа Спасителя. Сделав перерыв, в какой-то момент уехала на Мальту, чтобы подучить английский. Там мне предложили работу в Италии, я, конечно же, согласилась. И трудилась маркетинг-директором в фэшн-сфере, в баер-офисе в Милане, Римини и Болонье.

    Через какое-то время соскучилась по друзьям, родственникам, вернулась домой, занималась бизнесом, отдыхала, ходила по барам, посещала, в том числе Delicatessen, Noor, Time Out. Свернув свой турбизнес, я решила помочь брату с открытием бара во Владимире.

    Полгода спустя этот мой консалт закончился, и я стала думать, что делать дальше. И поняла, что работа в сфере гостеприимства — это мое. Позвонила в Delicatessen, сказала, что хочу учиться, хочу в бар. На тот момент мест в заведении не было, но у них открывался новый проект, "Юность", которым занимался Ваня Останков, знавший меня как постоянного гостя. "Да без проблем, приходи завтра в 11", — были его слова. Так я начала работать в "Юности".

    Как шла карьера? Сложно ли было освоить новое?

    Карьера моя развивалась быстро и стремительно. Я понимала, что не могу позволить себе год быть барбэком, год учить коктейли, и маленькими шажками идти к успеху. В итоге через год работы в "Юности" я стала там старшим барменом. За это спасибо и Ване Останкову, и Вячеславу Ланкину. Ланкин вообще постоянно занимается своими людьми, заставляет участвовать в конкурсах. После участия в Bols Around The World я стала лучшим барменом России — примерно через полтора года после начала работы в этой сфере.

    Да, все это было сложно, сложно было физически, но так как я люблю учиться, доказывать себе что-то, то освоила коктейли максимально быстро, быстро поняла, как вести себя с гостями.

    Учились ли вы где-то?

    Нигде не училась. Сначала работала в заготовочном цеху, потом меня начали ставить за стойку по понедельникам-вторникам. Все мое обучение — практика, плюс книги, просмотр конкурсных видео, посещение и участие в этих конкурсах.

    Как изменилась барная Москва, на ваш взгляд? В какую сторону?

    Я уже два года не живу в Москве, не знаю ситуацию досконально, но сейчас, как мне кажется, Москва и в плане техники, и в плане вкусов обогнала Европу. А вообще, не было и недели, чтобы мы не списывались с ребятами из Москвы, Питера, Екатеринбурга. Обмениваемся новостями,общаемся, поддерживаем связь.

    "Все идет правильно"

    Как оцениваете ситуацию с барами в Казахстане сегодня? Ваши коллеги в один голос говорят, что индустрия развивается и в правильном направлении. Согласны?

    Да, все идет правильно, люди учатся, но единственно, у ребят сильно хромает уровень общения с гостями. Очень много самолюбования, большое внимание уделяется технике. Но, думаю, год-два, и ситуация изменится.

    Есть ли у местных барменов потенциал на международном уровне, у Казахстана в целом — стать заметной барной локацией?

    Да, есть. Мы активно налаживаем связи, ездим на международные мероприятия. Что до дел внутри страны, то Александр Пушкарев развивает барную культуру именно в плане конкурсов. Когда я приехала, тут были только локальные, местечковые конкурсы. Сейчас все совсем иначе.

    Время перемен

    Насчет вкусов казахстанской публики. Александр Пушкарев говорил, что, по его мнению, сложно будет развивать мартини ("Мне кажется, сложно будет с мартини. У нас не очень понимают, зачем пить крепкий алкоголь без вкуса"). Кроме того, по его же словам, маловероятно развитие в Казахстане аперитивных баров, нет полноценных барных районов. А вы как видите ситуацию со вкусами и форматами?

    Да, 90% людей, которые ходят по барам, воспринимают их как самые обычные места, где можно познакомиться с кем-то, покурить кальян. Публика, как правило, пьет "Апероль шприц" и что-то сладкое. Но в нашем баре, "Афиша", пьют водку с содовой, "Джон Коллинз", аффинити, обратный Веспер, все сухое и не приторное. Да, и у нас тоже берут апероли, от этого никуда не деться, но коктейльная карта намеренно составлена из вермутов, вин, пива и сидров. Первое время, приехав сюда, я старалась подстраиваться под общие вкусы, но потом решила — какого черта? Если мы хотим что-то менять, нужно это делать.

    Еще одна цитата, Антона Безверхова: "Индустрия в Казахстане пытается уйти от сиропной миксологии". Реально ли это? И вообще, могут ли быть серьезные изменения во вкусах гостей, или есть то, что точно не изменишь?

    Тут действительно часто встречаются бары с покупными сиропами. Мы же, когда приехали, решили, что будем все делать сами. А что касается вкусов публики, они все-таки меняются. Мы каждый месяц привозим ребят из топ-50 лучших баров мира, они делают фантастические штуки, гости принимают их с восторгом.

    Энергия общения

    Вы сказали как-то:"Мне нравится бармен Ллойд в "Сиянии" Кубрика: он незаметен и в то же время незаменим". Насколько сегодняшние бармены в России и в Казахстане умеют находить баланс между собственным эго, амбициями и пониманием своего места и задач?

    Ярких ребят всегда мало, в основном бармены — это или миксологи, или те, кто заточен на построение своей карьеры. Если по Москве я могу назвать человек 20-30 заметных барменов, то здесь — двух-четырех. Тот же Костя Марьясов, гости его любят, на него идут, затем Максим Космынин, победитель Diageo Bar Academy от Казахстана.

    А вообще, у местных барменов хватает понтов. Я такое в нашем заведении очень жестко пресекаю. Если гость пришел и хочет выпить виски с колой, не задавай ему вопросы, сделай, что он хочет и пусть он будет счастлив.

    Изменила ли вас эта профессия? Приходится ли делать над собой усилие в смысле общения на работе?

    Никаких усилий: ты видишь двери ресторана и настроение включается само собой. За это, кстати, большое спасибо Жоре Кучеренко, у него есть лекция про гостей, и она меня тронула до глубины души. И могу сказать, что благодаря этой работе стала гораздо добрей. Люди, с которыми общаюсь, сами заряжают энергией. Офисная работа меня уничтожила, а эта — возродила, я прямо-таки воспряла духом.

    Рассказать друзьям
    12
    Напишите нам
    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!