Блендинг (Blending) — техника приготовления коктейлей

Не все коктейли можно приготовить в шейкере или с помощью стира. Что такое блендинг, для каких ингредиентов он нужен и какие коктейли помогает создать? Об этом читайте ниже.

Блендинг — это приготовление коктейлей с помощью блендера или миксера (blending — смешивание). На выходе получается однородная масса, не слишком жидкая, в составе которой есть продукты высокой плотности, вяжущие продукты — фрукты, ягоды, мороженое и проч.

Блендинг позволяет создавать густые по консистенции коктейли, основанные на сливках, тех же фруктах, льде, или пенистые коктейли. Примеры — Pina Colada, Frozen Margarita, Frozen Daiquiri.

К блендингу прибегают, когда в коктейле есть ингредиенты, которые тяжело смешиваются, поясняет шеф-бармен петербургского All Seasons Анатолий Мышенцев: "У блендинга преимущество перед шейкером и стиром — он в таких случаях более эффективен. Та же "Пина Колада" — она делается со сливками, плюс ананасовый сок, и тут без бленда не обойтись".

Техника блендинга не предполагает особых нюансов — кладем ингредиенты и лед в блендер и доводим до однородного состояния. Снежная масса, давшая имя Frozen Margarita и Frozen Daiquiri, формируется за счет количества льда и времени смешивания. При этом среднее время — тридцать секунд.

В случае с Frozen Margarita важно не слишком сильно пробить лед — двух-трех оборотов будет достаточно. "Но вообще сейчас блендеры очень качественные, они не пробивают кубиковый лед", — отметил Анатолий Мышенцев. В любом случае, если ваш блендер оснащен несколькими скоростями, начинайте с низкой скорости.

Маргарита клубничная

Ром мороженое

Облепиховый дайкири

Пача Сан-Паулу

Зимняя маракуйя

Красное и белое: чем полезно вино

Как выбрать хороший коньяк

Какое вино подают к рыбе