Чем отличаются вина

Красное вино — напиток для мальчишек, портвейн — для мужчин", — писал британский литератор XVII века Сэмюэл Джонсон. Кроме этих поэтических характеристик, чем еще отличаются вина? Об этом рассказала Елена Догузова — генеральный директор и автор винных карт сети "Простые вещи".

Игристое вино — прошедшее два типа ферментации, то есть брожения. В игристом вине пузырьки получаются по причине вторичного процесса брожения. Сорта винограда, которые используют при производстве игристых вин, те же, что и при создании тихих вин.

Шампанское — это игристое вино, которое произведено во французской провинции Шампань, по технологии, отступление от которой не допускается. Кроме того, в производстве шампанского используется три определенных сорта винограда.

Главное различие между ними — в уровне содержания сахара. Чем раньше останавливается процесс брожения, тем больше остается сахара в вине. Соответственно, при остановке процесса на ранней стадии получается полусладкое вино, еще позже — полусухое вино. Если же вино полностью перебродит, оно становится сухим.

Вино производят путем выдержки и прессования винограда, затем ферментируют, добавляя иногда винные дрожжи. Вино делается из определенного винограда по определенной технологии. Винный напиток допускает и добавление химических элементов, и применение материала качеством ниже того, что используется при создании вина. И сама технология также отличается, и контролируется не так строго.

Разница в винах в данном случае — в определенных правилах. Вино, контролируемое по географическому происхождению, и вино столовое могут быть из одного региона. Но для того, чтобы получить более высокую классификацию, географическую, нужно соблюсти ряд условий. Если для столовых вин можно использовать все сорта винограда, которые произрастают в этой местности, то для географических вин — только те, что утверждены для этой категории сорта.

Столовое вино производится в регионе, где существует некая классификация, определенные параметры. В отношении обычных вин в некоторых странах нет жесткой классификации.

Надпись "Резерв" на этикетке может означать и выдержанное вино, и вино с лучших мест виноградника. Если вино обозначено как столовое, то, скорей всего, в стране, где оно выпущено, принята некая система классификации вина.

Разница в вине, красном и белом — в сортах винограда. Красное вино производится из красных сортов винограда, белое — из белых сортов. Весь виноград внутри белый, но красное вино настаивают на кожице, в которой содержится цвет. Есть и другие нюансы — красные и белые вина различаются вкусом, ароматикой.

Портвейн — крепленое вино. Процесс производства останавливают в какой-то момент, добавляя виноградный спирт.

Столовое вино может быть сухим. Это разные параметры. Столовое вино определяется по региону, по составу вина, по методу производства. Сухое вино — это характеристика не по качеству, а по содержанию сахара.

По сути, кагор — красное сухое вино из региона Каор. Международное маркетинговое право закрепляет название кагор именно за этими винами, сделанными из винограда Мальбек. На территории бывшего СССР кагором считается любое крепленое десертное красное, произведенное методом тепловой обработки. Отличается этот кагор высоким содержанием сахара и спирта.

Разница между винами — в содержании сахара. Сладкие, или десертные вина производятся по иной технологии, чем полусладкие, в основе создания которых — остановка брожения. Полусладкое — это когда процесс брожения остановлен, и сахар не перебродил в алкоголь. Что до сладкого вина, есть несколько способов его получения. Можно собирать виноград очень поздно — чтобы температура не выше 10 градусов, на этот момент вся влага из винограда улетучивается и концентрация сахара в самой виноградине остается очень высокой. Еще один способ — благородная плесень Botrytis cinere. Она также вытягивает из винограда всю влагу. Третий способ — виноград собирают и оставляют вялиться на солнце по несколько месяцев.

Красное и белое: чем полезно вино

Как выбрать хороший коньяк

Что такое танины