Гид по барам: Brix, Herbarium Bar и If You Know, You Know

Сегодня в гиде: бар без вывески If You Know, You Know в Йошкар-Оле, а также два московских заведения — образцовый винный бар Brix и моно-бар с полугаром и питейной азбукой Herbarium Bar.

Анекдоты, пианино и чай — как это все сочетается с баром, нам рассказал владелец заведения Михаил.

Концепция: «Чтобы открыть бар, нам потребовалось закрыть предыдущий. «Сода» существовала с мая 2017 по март 2019 года. Мы экспериментировали с формой, но облажались. Проведя работу над ошибками, конвертируя два рабочих года в полезный опыт, было решено открыть сразу два новых бара. Один из них — If You Know, You Know. Мы не скрываем свое существование, хоть и работаем без вывески три дня в неделю и только по записи. Все для того, чтобы каждый гость чувствовал свою уникальность и причастность.

Кто-то коллекционирует монеты или редкий алкоголь, а мы собираем анекдоты категории «Б» и не только. Одна из моих страстей в жизни — музыка, а возможность делиться ею с гостями — удивительна. А распитие чая уже стало традицией на рабочей смене: предпочитаем светлые пуэры из лесного сырья».

Где находится: Йошкар-Ола, бульвар Чавайна д. 26.

Барная карта: «Каждую неделю мы бросаем себе вызов — четыре новых напитка, основанных на актуальных ингредиентах: первый — аперитив, второй — эни тайм сауэр, третий — хайбол, четвертый — дижестив. Исследуя классику через доступные нам технологии, мы из недели в неделю варим, ферментируем, настаиваем и редистиллируем. Полученные напитки разливаются по бутылкам и наделяются новым смыслом. Название каждого — тема, волнующая нас. Тут и музыка, и астрофизика, и кинематограф, и отсылки к юморескам прошлых лет».

Популярный коктейль: Voyager-1

Аперитивный и яркий коктейль, названный в честь межпланетной станции — наиболее удалененного от Земли объекта, бороздящего межзвездное пространство.

Состав:

• домашний джин с мандарином и зирой
• биттер-ликер из сицилийского апельсина, узбекского лимона и розового перца
• итальянский сухой вермут

Интересными подробностями о московском винном баре на Патриках с нами поделилась PR-менеджер заведения Елена.

Концепция: «Brix – это образцовый винный бар с отличной кухней. Концепция места максимально проста: строгий европейский дизайн, маленькое пространство, дружелюбная атмосфера, отличная винная карта и лаконичное меню. У нас нет светящейся рекламы, кричащей вывески, а есть небольшая скромная табличка с названием. Идея создания принадлежит Александру Шикину – московскому бармену, известному по ресторанам The Apartment, «Галерея», «Недальний Восток». Сам он говорит о баре так: «Основная специализация Brix — это собственное вино, привезенное из небольших хозяйств Франции и Испании, а также достойная еда от отличной команды поваров». В нашей винной карте множество белых, красных, розовых и игристых вин: можно подобрать вино на каждый день».

Где находится: Москва, Малый Козихинский переулок д. 10 стр. 1.

Барная карта: Помимо вина мы с удовольствием нальем гостям и коктейли. В основном — классические, вроде Маргариты, Дайкири, Манхэттена и других. Также в меню есть горячие дринки.

Популярный коктейль: Маргарита

Нестареющий классический коктейль на основе текилы.

Состав:

• серебряная текила
• апельсиновый ликер
• сок лайма

О моно-баре с полугаром, коктейлями и питейной азбукой мы поговорили с командой заведения.

Концепция: «Мы открылись рядом с рестораном «ЛавкаЛавка», уже облюбованном иностранцами и экспатами. Хотелось познакомить их с традициями пития в России и сделать их ожидание столика и заказа приятным и вкусным. Бар задумывался как монопродуктовый, но мы расширили линейку и добавили в меню напитки, которые удовлетворят любой запрос со стороны гостя. Что касается названия, мы сами очень любим работать с травами, грибами, молодыми побегами растений и деревьев. Поэтому хотелось сделать проект, близкий к природе и к нашим основным ценностям. Второе назначение — это штаб-квартира полугара в Москве. В скором времени мы планируем всячески продвигать полугар на московском рынке».

Где находится: Москва, ул. Петровка д. 21/1.

Барная карта: «Она почти всецело посвящена старинному русскому дистилляту и наливкам на его основе. Полугар возвращает нас к истокам винокурения на Руси и

позволяет убедится в том, что на сегодняшний день у нас есть настоящий премиальный дистиллят! Главная история — это взрослая азбука 21+, которая состоит из 40+ фирменных вкусовых наливок и настоек. На каждую букву в меню есть несколько напитков. Суть в том, что гость может заказать любое слово и выпить его. Например, «МИР»: «М» — малина, «И» — изабелла, «Р» — рябина. Еще мы любим играть с нашими гостями в слова, а с иностранцами — изучать русский язык по нашей азбуке. Не забываем и про миксологию: делаем коктейли как на основе полугара, так и на собственных экспериментальных настойках».

Популярный коктейль: Грецкий

Этот коктейль с умеренной горечью, очищенный молоком на грецком орехе, чем-то напоминает Негрони.

Состав:

• красный вермут
• кампари
• можжевеловый полугар