Игорь Чистобаев: "В Беларуси свой неповторимый стиль работы и общения барменов с гостями"

Игорь Чистобаев приехал в Москву из Минска, работал официантом, затем подался в бармены. Трудился в "Тапа де Комида" Вячеслава Ланкина, был бренд-амбассадором, поездил по стране и по миру и в итоге вернулся в Минск. Третий год Чистобаев работает в баре "Курилка", где не только делает коктейли, но и читает стихи и поет песни за стойкой. "Курилка" — сакральное место для общения, история не столько про напитки, сколько про атмосферу, музыку, профессиональный стафф", — говорит он.

Вы сначала работали официантом в Москве, как вы там оказались и почему "переметнулись" в бармены?

В Москву я приехал из Минска танцевать в один из клубов — по контракту. Но случился кризис, штат сократили, и чтобы заработать живые деньги, я пошел в официанты. Мне очень понравилось, как работают бармены, но сам я боялся становиться за стойку, не имея опыта. В итоге все-таки поинтересовался у старшего бармена Aloha (где тогда сам трудился) Ильи Бубашвили, куда можно устроиться. Он посоветовал пойти к Славе Ланкину. Так я оказался в "Тапа де Комида". Отработал там довольно долго, параллельно пробовал себя в "Деликатессен" того же Ланкина.

Затем выиграл конкурс и стал бренд-амбассадором водки Finlandia, вместе с Жаном Рощиным ездил по России, читал мастер-классы. Амбассадорство дало мне огромный коммуникативный опыт. Мой коллега Жан Рощин — большой профессионал, я многому у него научился — организации мероприятий любой сложности, презентациям, общению с большими аудиториями, продажам. Плюс к тому, работая амбассадором, я увидел множество баров, в том числе в Америке, Мексике, Финляндии.

Почему и когда вы вернулись в Минск?

Мне как-то написал коллега, бармен из Минска Виктор Мешкевич, они тогда планировали переделывать формат бара Smoke&Mirrors. Мешкевич предложил вернуться, попробовать поработать. Кроме того, жена у меня минчанка, ей было в Москве сложно, не ее город. В итоге мы уже четвертый год здесь. В Минске очень комфортно жить. Если Москва отличный город для работы, то Минск идеален для жизни.

В Москве при этом у меня огромное количество друзей, часто переписываемся, обмениваемся, если так можно сказать, гостями. Они советуют своим гостям бары в Минске, ребята приходят, передают приветы. Мы, в свою очередь, рекомендуем гостям наши любимые заведения в Москве. В общем, держим связь.

Если бы вас попросили кратко описать "Курилку", как бы вы это сделали ? И откуда такая концепция?

"Курилка" — сакральное место для общения, история не столько про напитки, сколько про атмосферу, музыку, профессиональный стафф, про замечательных наших гостей.

Собственно, и название-то возникло благодаря гостям. Однажды одному из посетителей позвонили, спросили "Ты где?", а он ответил "В курилке". Тогда здесь была еще вывеска Smoke&Mirrors, и заведение было рассчитано на ценителей сигар. К сожалению, минская сигарная культура еще в зачаточном состоянии. В общем, мы решили поменять формат, сделать все проще, поставить стойку в центр, сделать ее эдаким маленьким театром. Ничего особо специального в нашей карте нет, много классики, хотя иногда мы экспериментируем, наши гости к этому вполне готовы.

Откуда идея с чтением стихов в баре, с игрой на укулеле?

Стихи я пишу с детства. Стихи же, посвященные напиткам, я начал сочинять еще в "Тапа де Камида". И как-то на одном предновогоднем корпоративе я выпил, осмелел, подошел к Ланкину и прочел ему "В смесительном стакане бытия, в чарующем непостоянстве линий томится в ожидании пития мой самый верный друг, "Сухой Мартини". Получил одобрение Славы, так родилась идея писать стихи, посвященные коктейлям. В "Тапа де Камида" я познакомился и с Ильей Буниным, с которым мы потом написали книгу "77 и еще чуть-чуть" (сборник рецептов классических коктейлей и стихи, им посвященные).Что до укулеле, первый инструмент купил в Москве, и начал потихоньку перекладывать свои же стихи на простые мотивы.

"Беларусь сегодня испытывает невероятный коктейльный бум, бум индустрии", — говорил Inshaker Дэнис Вальдес. Согласны вы с ним?

На тысячу процентов. В последние годы появилось много крутых баров, индустрия развивается, есть мощные бантендеры — Егор Козловский, Женя Рогов, Дэнис Вальдес тот же — выигравшие все возможные конкурсы в стране. В общем, индустрия растет. Связано это, думаю, в том числе, с подъемом IT-культуры в Беларуси. У гостей больше возможностей. Люди активно путешествуют, интересуются напитками, а мы, в свою очередь, предоставляем им максимально качественный сервис.

Еще одна цитата, на этот раз Кима Мазура: "Люди научились правильно относиться к алкоголю. Выпить бокал вина в обед — уже не так порицаемо обществом". Видите ли вы перемены во вкусах и отношении гостей к алкоголю?

Да, публика уже начала различать аперитивы, дижестивы. Ту же водку в барах начали пить по-другому, готовы употреблять премиальные продукты, пить в роксах, со льдом, действительно получать удовольствие. Самыми же популярными остаются сауэры, кисло-сладкие напитки, но в сторону горечи движение заметно.

Какие сложности у барной индустрии в Беларуси сегодня?

Глобальных проблем нет. Есть определенные сложности с некоторыми продуктами. У белорусских поставщиков квоты на ввоз алкоголя, так что бизнес дважды подумает, везти ли новый дорогой ликер или взять за те же деньги что-то более простое, доступное.

Есть ли перспективы у применения локальных продуктов в белорусских барах?

Да, появление новых технологий, нового оборудования позволяет заменять локальными продуктами недостающие сиропы, ликеры.

Важно ли формальное образование для бармена или достаточно практики?

В этой сфере работают серьезные организации, дающие правильные знания — тот же центр Романа Торощина. Но, к сожалению, большинство курсов — чистое шарлатанство, там предлагают информацию, которую можно и самостоятельно получить. В любом случае главное в профессии — опыт и практика.

Насколько для карьеры важны конкурсы?

Кроме выхода из зоны комфорта, получения новых знаний конкурсы позволяют формировать бармену свой личный бренд. Чем больше ты участвуешь, выигрываешь, тем более значимой фигурой ты становишься. Тебя начинают приглашать на гесты, доверять консалтинговые работы, что, конечно, положительно сказывается на дальнейшей карьере.

Как в целом оцениваете уровень белорусских барменов?

В Беларуси есть свой неповторимый стиль работы и общения барменов с гостями. В его основе искренность. Искреннее отношение к гостям, уважительное отношение к себе и коллегам.

Артем Родин: "Амбассадор — 90% офисной работы"

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"

Антон Безверхов: "Индустрия в Казахстане только начинает развиваться"