Что такое аперитив

Аппетит приходит во время еды, гласит пословица, ставшая таковой благодаря роману Рабле "Гаргантюа и Пантагрюэль". С этим утверждением спорит еще одно французское изобретение, аперитив — традиция выпивать перед едой.

Аперитив — своего рода топливо, его задача — разжечь аппетит. Подаются такие напитки перед едой с целью как раз стимулировать интерес к трапезе. Этот смысл заложен в самом слове — французское aperitif происходит от латинского "открывать".

Есть две версии (скорей, легенды, фактами не подтвержденные) возникновения традиции аперитива.

Согласно первой, ритуал пришел во Францию из Римской империи, согласно второй, это изобретение французского аптекаря Джозефа Дюбонне. Тот в 1846 году сделал настойку, позволявшую перебивать вкус хинина, который принимали от малярии солдаты, воевавшие в Африке. Вернувшись домой, военные стали активно заказывать напиток в барах и кафе — перед тем, как взяться за обед или ужин.

Сегодня Дюбонне, который делают из определенных сортов винограда (гренаш, кариньян, макабео) — отдельный бренд аперитива, более 60 лет принадлежащий Pernod Ricard и пользующийся любовью членов британского престола. Большой поклонницей Дюбонне является сама Елизавета II.

Впрочем, аперитив — необязательно алкогольный напиток. По большому счету, аперитив — любой напиток, способствующий усилению аппетита, будь то сухое вино, шампанское или херес, вермут или пиво, или минеральная вода.

Здесь все просто. Соки, как фруктовые, так и овощные, минеральная вода, обычная вода, безалкогольные биттеры, лимонады — все, что бодрит. Бывают и экзотические версии.

В Средней Азии, в Китае роль аперитива может выполнять чай, в Бурятии — чай с молоком, в некоторых странах и вовсе молочные продукты. Что расходится с европейской традицией, допускающей использование только холодных напитков.

Крепкие напитки, за исключением, пожалуй, джина (и то разбавленного), не слишком распространены в качестве аперитивов. Все-таки здесь уместней легкий алкоголь — шампанское, сладкие, не сливочные ликеры (очень распространенные в Соединенных Штатах, где предпочитают сладкие напитки перед едой), вина, разнообразные коктейли. Удачный вариант — вермуты, в первую очередь белые. Даже больше чем удачный вариант: вермут со льдом, по мнению многих, в принципе лучший аперитив.

Есть три вида аперитивов — одинарные, комбинированные и смешанные. Каждый из них можно сопроводить легкой закуской, чтобы эффект алкоголя был меньше. При этом важно не отбить аппетит. Для этого подойдут маленькие несладкие блюда — орешки, сыр, фаршированные или обычные маслины, канапе. Во сколько начинается аперитив, решать хозяевам вечеринки. Обычно аперитивы принято подавать, когда гости уже в сборе, но приглашать к столу еще рано. Подаются напитки на подносах, покрытых салфетками, и для смешанных аперитивов предполагаются высокие бокалы или бокалы для коктейлей.

Одинарные

Аперитив, который состоит из одного напитка. Это может быть сок, вода или вермут.

Комбинированные

Комбинированные коктейли аперитивы — это сразу несколько напитков, подаваемых одновременно. Как вариант, например, шампанское и сок на одном подносе, или бехеровка и минеральная вода.

Смешанные

Смешанный аперитив — тот же коктейль. Классика аперитива — Bloody Mary, Martini Dry, Negroni, Kir Royal.

Красное и белое: чем полезно вино

Как выбрать хороший коньяк

Что такое танины