София Кан: Я решила встать за барную стойку из любопытства

София Кан ворвалась на сингапурскую барную сцену всего 5 лет назад. За это время она успела вырасти из официантки в главного бартендера Manhattan Bar.
В сентябре 2019-го София вместе с Габриелем Карлосом выступила за стойкой московского бара "Китайская грамота". После смены она поделилась с Inshaker правилами своей личной и профессональной жизни.

Быть бартендером-новичком — это правда большое испытание. Многие гости не будут даже разговаривать с тобой. Все дело в доверии между нами и клиентом, а оно появляется со временем.

Я всегда задавала много вопросов коллегам-бартендерам. И в какой-то момент они просто предложили мне самой пройти обучение и поработать вместе с ними.

Барменом я решила начать работать из-за любопытства. Мне всегда было интересно, как готовится тот или иной коктейль.

За барную стойку я смогла встать только после полутора лет практики, во время которой нужно было научиться справляться со всеми физическими нагрузками . Это только кажется, что стоять и замешивать коктейли в течение нескольких часов — легко...

Никто из нас не работает в одиночку. Мы существуем как команда, все делаем вместе. Это же правило касается и разработки барного меню.

Еда и путешествия — два основных источника вдохновения. Чаще всего идеи, касающиеся новых вкусовых сочетаний, приходят именно во время приема необычной пищи или смены обстановки.

Всегда начинаю утро с чашки кофе. Никаких особенных ритуалов, просто хорошо сваренный крепкий кофе.

Самая приятная часть в работе бартендера — это благодарность посетителя. Если ему действительно понравился коктейль и он искренне говорит тебе «спасибо», то это ценнее всего.

Моя работа не может быть скучной. Каждый день не похож на все остальные: ты встречаешь новые лица, знакомишься с разными людьми.

Два моих любимых коктейля — Виски сауэр и Джин тоник.

Если я захочу открыть собственный бар, то сделаю это, вероятнее всего, у себя на родине, в Корее.

В Сингапуре очень развита барная индустрия. Работа в этом городе и в этом баре (Manhattan Bar) дает огромные возможности для саморазвития и обучения.

Терпеть не могу дедлайны. Для меня самое сложное — это работать под давлением. Зато в таком состоянии я соображаю намного быстрее.

Парни — большие любители устроить бардак. Я все время пытаюсь все систематизировать, выстроить в ряд все ингредиенты, разложить вещи.

Мне нравится делать коктейли для коллег во время воскресных бранчей, которые мы устраиваем для всей нашей команды. Это дает возможность проработать новые сочетания и виды подачи.

Если ты хочешь стать бартендером в таком баре, как Manhattan, то должен сначала несколько лет оттачивать мастерство в шкуре официанта.

Я отдыхаю от работы очень просто: много сплю и смотрю корейские мелодрамы.

Автор текста: Полина Шапран