Гид по барам: «Хочу в Сибирь», Zuma и «Каховка»

Сегодня в гиде: питерский бар с сибирским колоритом «Хочу в Сибирь», аутентичный ресторан Zuma во Владивостоке и «Каховка» — первый коктейльный бар в Орле.

Что мы знаем про Сибирь? Холодно, люди много работают и пьют — чтобы не замерзнуть, разумеется. А что там на самом деле и почему туда хочется, нам рассказал совладелец заведения Дмитрий.

Концепция: «Продумывая интерьер бара, мы с дизайнером вдохновлялись моей работой: на тот момент я еще работал в Сибири на нефтедобывающих месторождениях. Отсюда и пошло название «Хочу в Сибирь» — это хэштег, которым пользовалась моя жена Настя, когда ждала меня в Петербурге. И вроде бы входная зона, само здание и его оформление — это типичный Питер. Но, открывая дверь, ты попадаешь в рабочий вагон вахтовиков. У нас достаточно аскетичный дизайн, хотя сейчас мы, конечно, обжились. Однако изначально даже были люди, которых это отпугивало. Но мы продолжали гнуть свою линию».

Где находится: Санкт-Петербург, ул. Восстания д. 37-39

Барная карта: «Честно говоря, мы не сразу нашли свой путь. Однажды к нам пришел Валерий Дятлов и предложил переделать все имеющиеся настойки — так мы начали делать инфьюзы методом су-вид, и с того момента мы всегда в поиске новых сочетаний и техник. Вместе с этим, мы начали развивать коктейли, внося в них свои компоненты. С нашим бартендером Кириллом мы создали новую коктейльную карту, в основу которой легли два месяца экспериментов. Сейчас можно попробовать 9 коктейлей. Мы не гонимся за количеством и не ставим цель в 20 авторских напитков в нашей карте — нам больше хочется делать что-то, что мы сами раньше никогда не пробовали, а для этого приходится «копать глубоко», оттого и времени на поиск одного напитка уходит уйма. Также у нас есть два коктейля от нашего внештатного повара: Милая Зинаида (микс на Кровавую Мери) и Syberian Basil Kiwi — оба коктейля изначально создавались как сопровождение к его бутербродным дням, а позднее были доработаны и включены в нашу постоянную карту. А еще каждый четверг у нас маленькая коктейльная вечеринка — день экспериментов с классикой: Настя выбирает два коктейля, встает за стойку и готовит, кстати, по специальной цене».

Популярный коктейль: Saint-P. Winter

Коктейль подается в бокале купе, украшенном пудрой из какао-бобов. Визуально получается цвет зимы в Петербурге, а на вкус — крепкий десерт из кофе с ванильным мороженым.

Состав:

• черная водка
• кофейный и сливочный ликеры

Zuma — это целая легенда, которой с нами поделился бар-менеджер ресторана Дмитрий.

Концепция: «Зума — это знаменитый в XVI веке малайский повар. Далее классическая история любви, где Зума влюбился в дочь Великого Раджи. Поскольку касты запрещали им любить друг друга, молодые люди сбежали из дворца к берегу моря. Когда гвардия Раджи настигла их, мудрый Зума обратился к Богам, чтобы те позволили ему и любимой быть вместе вечно. Боги услышали молитву великого человека и обратили его и принцессу в камень. Хэппи-энд! Поэтому основной нашей задумкой и концепцией стал некий путь самурая, который не имеет конца: мы всегда совершенствуемся и находимся в поисках новых вкусов».

Где находится: Владивосток, ул. Фонтанная д. 2

Барная карта: «Не хочется показаться банальным, но мы используем локальные ингредиенты. Хотя, лианы и ягоды лимонника, папоротник, чага — это все же далеко не заезженные «локальностью» продукты. Большое влияние на нас оказывает Азия: мы в прямом смысле находимся на стыке разных культур. Нельзя не сказать и о высоком потоке туристов из Кореи, Японии и Китая, поэтому в качестве алкогольной основы многих коктейлей мы используем разнообразные азиатские спирты, постоянно ищем новые сочетания и вкусы. Подача коктейлей балансирует между японской сдержанностью и богатой роскошью Китая».

Популярный коктейль: Роппонги Хиллс

Элегантный винный коктейль, который четко олицетворяет энергетику Zuma. Роппонги Хиллс — один из самых современных и фешенебельных районов Токио, очаровывающий своим масштабом и динамичностью.

Состав:

• джин на синем чае клитория
• бузинный кордиал
• зеленое вино сорта Виньо Верде
• гарниш: съедобные цветы

Все секреты первого коктейльного бара в Орле нам раскрыл шеф-бармен заведения Денис.

Концепция: «До нас коктейли были, но весьма условно: Виски-кола, Мохито и так далее. Коктейльного бара в современном понимании и культуры как таковой в городе не было. Мы подумали, что настало время это исправить. Недалеко от локации бара было тусовочное место, где летом молодежь собиралась пообщаться и, конечно, выпить. В народе это место называлось «Каховка». Решили сделать эту традицию круглосуточной, раз уж открываемся так близко.

За эти годы публика в Орле сильно выросла в культурном плане: люди интересуются напитками, посещают различные дегустации, разбираются в классических коктейлях. Главное — давать им пробовать напитки и рассказывать о них. Вначале, когда мы только открывались, все говорили: «Коктейли? Вы с ума сошли, кому они нужны?» А теперь все хотят заказать классику, которой даже нет в меню».

Где находится: Орел, ул. Тургенева д. 16

Барная карта: «Сначала она была очень большой, с легкими твистами на классику и своими рецептами. Со временем коктейли менялись под сезон, но количество оставалось прежним. Лишь пару лет назад мы все-таки сильно урезали карту, оставив 15-20 коктейлей, но к каждому подошли осознанно. Сейчас они делятся на вкусовые группы, а основой вкуса является сочетание необычных ингредиентов: кордиалы, шрабы, инфьюзы, содовые, сезонные продукты и так далее. Все это играет большую роль в наших напитках, как и интересный алкоголь в их основе: аквавит, мескаль, ржаной виски».

Популярный коктейль: Облепиховый гимлет

Смесь кисло-сладкой облепихи, подчеркнутой джином. Выравнивает вкус сухой вермут и легкая горечь сьюза. Пряный и мягкий напиток без лишних оттенков.

Состав:

• джин
• сухой вермут
• ликер сьюз
• облепиховый кордиал