Правила работы Жерара Асереды

Однажды просто начинаешь воспринимать бар как свой дом.

Блюди честь посетителя, неважно, присутствует он или отсутствует.

Чтобы преуспевать в барной индустрии, бартендер должен сопереживать посетителю и быть частью его приключения.

Прежде всего, я жду от своих подчиненных такого же энтузиазма, как и в первый день в нашем баре.

Момент, когда бартендер может стать бар-менеджером, наступает, когда он начинает видеть бар другими глазами – благодаря опыту, стажу и профессионализму.

Никогда не называй посетителя по имени без данного им самим разрешения.

Если говорить о «Драй Мартини», то у нас был великий мастер – его создатель маэстро Педро Карбонелл. Так что мы всегда стараемся уважать его философию
и мастерство.

Уважай вкусы посетителя.

Когда нужно смешать «Драй Мартини», нам нужна максимальная точность – настолько, что обычно его готовит самый опытный работник бара на данный момент, как правило, бар-менеджер.

СМИ – это голос наших творений.

© Фото Маргарет Степьен специально для Inshaker.com