Ян Бранис

Правила работы Яна Браниса

Команда и лед — вот главные составляющие бара.

Иногда компромисс абсолютно необходим. Каждый человек имеет право на собственную точку зрения.

Старайся быть лучшим хозяином для своих гостей.

По сравнению с бартендером у бар-менеджера больше ответственности и обязанностей.

Бо̀льшую часть своих знаний я получил с опытом, учась на собственных ошибках, читая книги и беседуя с гостями. А еще многое пришло из поездок, бар-шоу и журналов.

Внешний вид бартендера — в особенности гигиена и чистота — оказывает важное влияние на работу.

Больше всего меня выматывает инвентаризация – у нас около 1000 бутылок.

Для меня не проблема оставить бар ради отпуска или 2–3 дней отдыха: у меня есть лучшая команда в Чешской Республике и два ее очень надежных и компетентных лидера.

Пражская барная сцена – одна из лучших в Европе, однако недоступность некоторых ингредиентов или их цена и качество являются существенным неудобством.